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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, U4 \1 s( x( q" t! f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 a! [$ ^" f: v5 }+ o2 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% q8 F" D8 r; j" E/ I9 T7 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! \. h: s7 ^8 A# V( A* S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' V5 `0 O! ]6 y/ f' m/ K6 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% ~2 a* ~# k; _* W; y: z3 M+ P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) ]1 y1 Q7 f3 T! K1 R3 v: x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 H" j) L6 D$ E3 |% e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& }" Q* ^- Q3 j9 r# m! b4 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& x: O/ ^3 G5 j1 {0 w1 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 Z4 ^$ i% Q, _; I4 v8 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, A8 M8 v* ? U3 Z2 o0 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% l2 J8 v! t. Y) l8 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. f c. F Z9 `! q+ T% @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: `7 S6 o9 O) t# d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) ^4 B3 Y/ P* r" D' w% f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" W! T6 k& J' j1 ^3 }: _, t/ D8 u. Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* S* h/ L5 t& b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# e$ m6 u# y6 {/ ]8 O( z6 g這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 w4 Z/ h6 R) v2 R: M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, S' o* H; y0 h: E8 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ j8 k, ?1 S6 P0 [2 ]1 ?[u]Ken哥推介[/u]
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7 K9 h9 g1 d% T8 U2 ^$ y$ C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 j$ q H8 ?! V1 }2 r* }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- S; n. k# E* w% A& p& t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! j6 b& F# ]! M% y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( p8 I5 I& I: @( K' l. v7 b0 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) y9 \# h: ~/ K6 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 p. `8 G: S* C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* O* N) _7 Q/ [* B+ j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 h& z; ~. G9 T0 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 \9 }) z! f6 Q: ~/ H2 k, l: D1 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- M; c& i/ N9 G2 C' b+ W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; a1 h7 _6 _- Y! `" i% u[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 m: a; [! X' ^. Z" V7 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ w9 e! D8 e4 e! m& l# ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 I7 t' N( K7 q/ H
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o% U2 Z, l+ P0 F, ^( i7 _[u][b]泰串餐廳
9 w$ ^- ^; R: T Z5 ^9 M地址﹕佐敦廟街228號地下& n$ o% F, U$ R/ ^! Y$ o/ s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 y+ a9 c, y: d青咖喱南瓜雞 $58: B$ D" g' N9 K5 c& \* n1 r
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& L6 P4 w2 b4 B0 c c串燒沙嗲雞 $48& O8 _3 Z) M, j' f
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& ?2 _" O _8 C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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