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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 q' T) Q `! K/ v2 a) [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! y* o8 N4 p p* O$ f( A# e* i3 B( m6 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 i( W4 @! B4 L9 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* w! ~) _. s3 z/ q* R6 u2 S# j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( y3 T N3 D6 H k" @$ y( M! s, c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ `( w& k ]. Z; a& J[u]泰廚班底主理[/u] , H6 }; r$ f/ {7 X) J" O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! u' l( G8 L8 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# Y; p4 l, P1 N/ i- V; Y: ^* s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: A5 H# `. x* ]6 m9 o" E" n
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# P, M2 C N4 J3 k( \7 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 {9 p( w N9 z1 `1 S5 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. u. F l# H% Z5 p" o9 v' V' K$ O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 E% j. K# s0 ]! L9 u8 d, k S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ G+ v& n+ H" P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 x0 v$ d3 A# |- G& q* ]! n' ?
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& J$ D- V3 i. c* y/ K# }, f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, T3 n" r: W' C; Q$ T/ y9 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ c- O4 W3 q( `+ P) |' K3 X; t0 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 m. P+ W3 Y% ]! W7 {: N3 N" |6 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) X1 b+ T* f- l* e2 a+ u這也是阿 Tu 的心思所在。
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- \7 q3 V5 r% W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 {- q# Q) m; c( }) l! Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 p5 R/ M8 i& Y. m! m4 m: u7 i[u]Ken哥推介[/u]+ M9 M4 R4 @- ]* b% A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& ?% k+ }9 x8 m/ g$ N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. S$ k* E2 s1 n( h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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a6 v# v) X+ |$ }# C! g6 O( z. |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 G; t! |9 ]$ ^9 Z0 s' V, |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" T) ]" l% D {: m4 T8 D4 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# C- M9 L h! r- ^0 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 `) ~/ z; ]; y% E, c2 j
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, w9 V" ^1 E/ K! T2 q: _" s3 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ~, E5 I+ m2 ]5 x) e1 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 }" l0 X, r4 @, d. a" y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 ~, Q- J2 B+ ~1 c( j
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1 g) \; }/ c/ \4 R9 a `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 \& L; ?: C1 K2 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- W6 V) X# M" i: q D4 B) v點上微辣的汁料，惹味無比。7 t* N9 R: X6 ^+ U4 N: l& s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( e; W6 `/ ?/ ?+ a P6 N. u. V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* \" K" ^1 j- u- R: v" b9 F2 B9 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ Y7 A2 n% V8 L$ ?地址﹕佐敦廟街228號地下0 o$ e% p4 m% m0 W, u5 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 {4 j2 i% i' e3 y4 i招牌海南雞 $80/半隻
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1 p. h; B& b6 c' s/ T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 w% ]/ ~( j( Z l
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香茅豬扒 $48; E2 S: R( j( y% x, @: v
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发表于 2009-2-4 12:06
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